アルソア本社社食『ザ・ガーデン』のレシピ

アルソア本社1F(山梨県・小渕沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の
三森正美シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

雑穀の揚げ春巻き

材料(4人分)

分量

春巻きの皮4枚
炊いたもち粟80g
人参50g
椎茸6枚(約65g)
蓮根60g
セルフィーユ適量
サラダ油適量
クミンシード少々
カレー粉適量
少々
白胡椒少々
サラダ油(揚げ油)適宜
  
~飾り~ 
サラダ菜4枚
レモン1/2個

つくり方

  1. 人参、椎茸、蓮根は全て粗みじん切りにする。もち粟は100gほどを1.5倍量の水で15分炊いておく。セルフィーユはみじん切りにする。
  2. フライパンにサラダ油を熱してクミンシードを炒め、香りが出たら人参、椎茸、蓮根の順に加えて炒め、カレー粉、塩、胡椒で味を調える。ボウルに入れ1で炊いたもち粟の内80gとセルフィーユを混ぜる。
  3. 春巻きの皮に4等分した2をのせて巻き、巻き終わりを分量外の水溶き粉をつけてしっかりと押さえて閉じる。
  4. 3を180℃の油で表面が色づく程度に揚げる。
  5. 皿にサラダ菜をひき、カットした春巻きをのせる。
  6. カットしたレモンとお好みで醤油などを添える。

ザ・ガーデン

ちょっと変わったエスニック風春巻きです。雑穀のもち粟が入っているので、食感も楽しめます。


三森正実シェフ

アルソア本社1F(山梨県・小淵沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の三森正実シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

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