アルソア本社社食『ザ・ガーデン』のレシピ

アルソア本社1F(山梨県・小渕沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の
三森正美シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

竹の子ボールの和風あん

材料(4人分)

分量

竹の子正味600g(内飾り用80g)
葛粉40g
小麦粉9g
少々
白胡椒少々
サラダ油適宜
  
~和風あん~ 
だし汁150cc
料理酒15cc
5g
醤油24cc
みりん24cc
葛粉12g
水(水溶き葛用)12cc
  
~飾り野菜~ 
木の芽(写真はフキノトウ)4枚
チンゲン菜160g
厚揚げ80g
生椎茸4枚
生麩20g
人参60g

つくり方

  1. 竹の子は下ゆでする。飾り用の80gを別にして、残りをフードプロセッサーで細かくする。
  2. 1をボールに入れて葛粉、小麦粉、塩、白胡椒を入れてよく混ぜる。
  3. 2を24等分(一つ約20g)して、ボール状に丸め、180°に熱した油で揚げる。
  4. あんを作る。鍋にだし汁、料理酒、塩、醤油、みりんを入れて、火にかけ、水溶き葛粉でとろみをつける。
  5. 飾り用の竹の子と人参は乱切り、厚揚げと生麩は一口大に切り、椎茸は石突を取る。それぞれ分量外のだし汁で別々に煮ておく。チンゲン菜はさっとゆでて3~4㎝の長さに切る。
  6. 器に竹の子ボール、飾り用野菜を盛り付け、4をかけて木の芽を飾る。

ザ・ガーデン

旬の竹の子だけを使った竹の子の香りが際立つ一品です。飾り用の野菜はお好きなものを彩りよく添えてください。春らしい一皿になっております。


三森正実シェフ

アルソア本社1F(山梨県・小淵沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の三森正実シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

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