アルソア本社社食『ザ・ガーデン』のレシピ

アルソア本社1F(山梨県・小渕沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の
三森正美シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

高野豆腐の印籠蒸し

材料(4人分)

分量

高野豆腐4枚
蓮根90g
人参20g
きくらげ2g
いんげん4枚
だし汁800cc
料理酒少々
醤油25cc
白練りごま25g
葛粉9g
少々
葛粉(水溶き葛を作る用)少々
菜の花1/2(100g)

つくり方

  1. 高野豆腐は熱湯につけてもどす。出し汁、料理酒、醤油を合わせ、水気をとった高野豆腐を入れて、15分ほど煮る。
  2. 冷めたら、長方形の長い辺の横に切り目を入れる。
  3. 蓮根をすりおろし、白練りごま、葛粉を合わせ塩少々加えて味を調える。
  4. 人参は千切り、きくらげは水で戻して千切りにする。いんげんは筋を取って茹でて5mm角の小口切りにする。
  5. 高野豆腐を煮た煮汁で人参、きくらげを軽く煮て味を含ませる。
  6. 汁気を切った人参、きくらげ、いんげんを3に入れて混ぜ、高野豆腐の切れ目に詰め、蒸し器で10分から15分蒸す。
  7. 蒸しあがったら、短い辺を半分に切る。残った煮汁に水溶き葛を入れてあんを作る。
  8. 高野豆腐を器に盛り、あんをかけ、茹でて4cmほどに切った菜の花を添える。

ザ・ガーデン

高野豆腐を使用し、ひと手間かけたお料理です。手間はかかりますが、見た目にも美味しい一品です。


三森正実シェフ

アルソア本社1F(山梨県・小淵沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の三森正実シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

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