アルソア本社社食『ザ・ガーデン』のレシピ

アルソア本社1F(山梨県・小渕沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の
三森正美シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

ひえの挟み焼き 豆腐タルタルソース

材料(4人分)

● ひえの挟み焼き

分量

ひえ60g
キャベツ30g
しめじ30g
人参15g
いんげん15g
少々
白こしょう少々
180cc
板麩(水で戻す)1枚
小麦粉少々
葛粉(粉末)少々
サラダ油適量
サラダ菜適量


● 豆腐タルタルソース

分量

豆腐マヨネーズ25g
大根10g
パセリ少々
ディルピクルス10g
サワークラフト5g

つくり方

● ひえの挟み焼き

  1. ひえは目の細かいザルでよく洗う。
  2. いんげんは茹でて、5mm角に切る。残りの野菜は全て5mm角に切っておく。
  3. 鍋にひえと人参を入れ、水を入れて火にかける。沸騰したら中火~弱火にして、キャベツ、しめじを入れてふたをして20分位炊く。炊きあがったところにいんげんを入れ、塩と胡椒で味をつける。
  4. 板麩を広げて内側に打ち粉をし、3を筒状に丸めて包む。板麩の端に葛粉をつけて閉じる。
  5. フライパンに多めの油をひき、カラッとするまで焼く。8等分にカットする。
  6. 皿にざく切りにしたサラダ菜をひき、5をのせ、豆乳タルタルソースを添えて出す。

● 豆腐タルタルソース

  1. 大根は細かくみじん切りにした後、塩をふり、水気をしっかりととる。ピクルスとサワークラフトはみじん切りにし、それぞれ水気をしっかりととる。
  2. 豆腐マヨネーズと1の野菜、みじん切りにしたパセリをボウルに入れて和える。
  3. 味が足りない場合は、分量外の塩と胡椒で味を調える。

ザ・ガーデン

雑穀のひえを使い、ひと手間かけた料理です。おもてなし料理にいかがですか?


三森正実シェフ

アルソア本社1F(山梨県・小淵沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の三森正実シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

ページの先頭へ