アルソア本社社食『ザ・ガーデン』のレシピ

アルソア本社1F(山梨県・小渕沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の
三森正美シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

さつま芋の和風コロッケ

材料(4人分)

分量

さつま芋320g
セロリ40g
生椎茸2枚
菜種サラダ油20cc
小麦粉20g
豆乳140cc
玄米味噌6g
自然塩少々
白こしょう少々
小麦粉適量
適量
パン粉適量
菜種サラダ油(揚げ油)適宜

つくり方

  1. さつま芋は皮をむいて蒸し、熱いうちにマッシュする。
  2. セロリと生椎茸は粗みじん切りにして炒める。
  3. 菜種サラダ油で小麦粉を炒め、豆乳を混ぜ、途中で玄米味噌を加える。
  4. 31を加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで調味する。
  5. 42を加えて混ぜて冷蔵庫で冷やす。
  6. 俵型に8個成型し、小麦粉、パン粉をつけて10分ほど置いた後、170度の揚げ油で色よく揚げる。

ザ・ガーデン

この季節ならではのさつま芋を使ったコロッケです。玄米味噌を入れるところがポイントです。さつま芋の替わりに里芋で作っても美味しいので、ぜひお試しください。


三森正実シェフ

アルソア本社1F(山梨県・小淵沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の三森正実シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

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