アルソア本社社食『ザ・ガーデン』のレシピ

アルソア本社1F(山梨県・小渕沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の
三森正美シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

高きびのハンバーグ たっぷりきのこのトマトソース

材料(4人分)

分量

高きび120g
(※高きびの量の1.5倍)
蓮根80g
生椎茸4枚(40g)
人参40g
生パン粉40g
自然塩少々
黒胡椒少々
白ごま油 
パプリカ(赤)1/4個
パプリカ(黄)1/4個
ブロッコリー60g
  
~たっぷりきのこのトマトソース~ 
生マッシュルーム4個
しめじ60g
菜種サラダ油適量
トマトソース(ガーデンでは自家製ソースを使用していますが、市販でも可)
 120cc
少々
黒胡椒少々

つくり方

  1. 高きびは洗って、1.5倍の水量で30分~1時間浸水する。
  2. ひとつまみの塩を入れ、蓋をして沸騰したら弱火にして15分炊いた後、火からおろして10分蒸らす。
  3. 炊き上がった高きびの半量は粗みじん切りにする。蓮根は摩り下ろす。生椎茸と人参はみじん切りにして、ソテーしておく。
  4. ボールに高きび、摩り下ろした蓮根、ソテーした生椎茸と人参とパン粉を入れて混ぜ合わせ、塩胡椒で調味する。
  5. 4等分し、ハンバーグ型に形を作る。
  6. フライパンに白胡麻油を入れて温め、5を入れて両面をこんがりと焼く。
  7. マッシュルームはスライスし、しめじは小房に分けて菜種サラダ油でソテーする。
  8. 7にトマトソースを入れ、塩胡椒で調味する。
  9. 焼きあがったハンバーグに8をかけ、ソテーしたパプリカと塩ゆでしたブロッコリーを添える。

ザ・ガーデン

お肉の替わりに雑穀の高きびを使用して、見た目もお肉で作ったハンバーグの様です。食感もモチモチして、満足感が得られます。しかもヘルシーです。


三森正実シェフ

アルソア本社1F(山梨県・小淵沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の三森正実シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

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