アルソア本社社食『ザ・ガーデン』のレシピ

アルソア本社1F(山梨県・小渕沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の
三森正美シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

野菜と豆腐の蒸し物

材料(4人分)

分量

かた豆腐1/3丁(100g)
片栗粉適量
キャベツ大きめ1枚(100g)
油揚げ1/2枚
生椎茸4枚
かぼちゃ80g
人参20g
みつば(飾り)適量
  
~下煮用のだし汁~
 ※割合を10:1:1にする。
だし汁適量
みりん適量
醤油適量
  
~あん~ 
だし汁140cc
料理酒12cc
みりん4cc
醤油4cc
少々
片栗粉4g
水(片栗粉を溶く用)適量

つくり方

  1. キャベツはざく切り、かぼちゃは一口大に切る。人参はいちょう切り、椎茸は削ぎ切りにする。油揚げは油抜きして短冊に切る。
  2. 1の材料を下煮用のだし汁で煮る。
  3. 豆腐を粗く崩して片栗粉を混ぜておく。
  4. 2と豆腐を合わせて器に盛り、蒸し器で蒸す。
  5. だし汁、料理酒、みりん、醤油、塩を煮立てて片栗粉でとろみをつけ、あんを作り、4にかける。
  6. 上にざく切りにしたみつばを飾る。

ザ・ガーデン

日本人らしい、ほっとする一品です。豆腐と野菜が食べられてバランスも良いのでお勧めです。


三森正実シェフ

アルソア本社1F(山梨県・小淵沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の三森正実シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

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