アルソア本社社食『ザ・ガーデン』のレシピ

アルソア本社1F(山梨県・小渕沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の
三森正美シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

豆腐ハンバーグ トマトソース

材料(4人分)

● 豆腐ハンバーグ

分量

もめん豆腐2/3丁(200g)
人参1/4本(40g)
生椎茸1枚
大和芋(摩り下ろす)10g
パン粉適量
自然塩適量
白こしょう少々
小麦粉4g
なたねサラダ油適量
サラダ菜1枚


● トマトソース(一人40cc位)

分量

ホールトマト200g
無添加赤ワイン20cc
50cc
ペイリーフ少々
自然塩少々
黒こしょう少々

つくり方

● 豆腐ハンバーグ

  1. 豆腐は水切りしておく。
    ※水切りは重量で5/6位になるようにする。
  2. 人参と生椎茸はみじん切りにして、なたねサラダ油でソテーする。
  3. 1を細かくつぶし、2と摩り下ろした大和芋、パン粉、小麦粉を入れ、よく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。
  4. 両面に焼き色をつけ、オーブンで10分くらい焼く。
  5. 4を皿に盛り、ソースをかける。

● トマトソース

  1. 鍋に赤ワインを加えて、アルコールをとばしながらしばらく煮詰める。
  2. 1にホールトマトをつぶしたものと水とローリエを加え、トマトの酸味がぬけ、甘味が出るまで煮詰め、塩、こしょうで調味する。

ザ・ガーデン

豆腐と野菜だけで作ったハンバーグなので、ヘルシーでボリューム感があり、満足いただける料理です。


三森正実シェフ

アルソア本社1F(山梨県・小淵沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の三森正実シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

ページの先頭へ