八ヶ岳からの美味しいおもてなし

自然林に面したテラスやガラス張りの壁など明るく開放的な雰囲気の中で、自然食を中心とした
体にやさしいメニューが楽しめるレストランが季節にあった美味しいレシピをご紹介します。

豆腐ハンバーグ 夏に強くなるために 秋をすこやかに迎えるために

材料(2人分)

分量

たまねぎ 中1/2個
セイタン
食感が肉に似ている植物性たんぱく質(小麦グルテン)を昆布だし、しょうゆ、しょうがなどで味付けしたもの
30g
れんこん 中2節
にんじん 中1/4本
木綿豆腐 1/5丁(70g)
小麦粉(地粉) 大さじ4
自然塩 少々
ごま油 少々

つくり方

  1. たまねぎ、セイタンはみじん切りにして炒める
  2. れんこん、にんじんはすりおろし、れんこん汁と共に火にかけて練り上げ、1と水きりした豆腐を混ぜ、味をみて塩を加える
  3. 2に小麦粉を加え、小判形にまとめ、フライパンにごま油を熱し、焼く
Memo

豆腐をキッチンペーパーに置いて水きりすると、ほぐしても形が崩れにくく、まとめやすくなります。また冷ややっこのときも軽く水きりすると、味がよくなります。

ザ・ガーデン


志田直正シェフ

夏の元気に欠かせないたんぱく質。中でも動物性たんぱく質よりも吸収されやすい豆類は積極的に摂りたい食材です。 豆類を代表する食材といえば豆腐。主菜にするにはボリュームがなくて、もの足りないと思われがちですが、調理法を工夫したり、形を変えることで応用範囲が広がります。 具に野菜などをたっぷり加えると、食べごたえのある豆腐ハンバーグに!

厳選したオーガニック食材を使った、自然食を中心とする体にやさしいメニューを楽しめるレストラン。 おいしさ、季節感、そして心の安らぎまでも味わうことができます。
夏の小淵沢は爽やかな風が吹いています。ぜひ、お越しください。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

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