アルソア本社社食『ザ・ガーデン』のレシピ

アルソア本社1F(山梨県・小渕沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の
三森正美シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

蕪(かぶ)の茶碗蒸し

材料(5人分)

分量

140g
だし汁90cc
葛粉14g
4g
油揚げ3/4枚
発芽大豆20g
人参35g
椎茸22g
南瓜250g
だし汁(油揚げ、野菜を煮る用)
 適宜
醤油適宜
三つ葉少々
生姜(すりおろす)4g
  
~水溶き葛粉~ 
葛粉4g
少々

つくり方

  1. 蕪は洗って皮ごとすりおろし、ボウルに入れておく。
  2. 葛粉を分量のだし汁でよく溶かし、1のボウルに加えて塩を振りよく混ぜ合わせる。
  3. 油揚げは油抜きをして、縦長に5等分してから短冊切りにする。発芽大豆はゆでておく。
  4. 人参は短冊切り、椎茸はそぎ切りで1/4に切る。南瓜はサイコロ状に切り、蒸す。
  5. 鍋に34の人参と椎茸を入れてだし汁をひたひた位に加え、落し蓋をして火にかける。煮立ってきたら火を弱め、具に味を染み込むまで煮て、最後に南瓜を加える。煮汁は残しておく。
  6. 器に5の具と2を注ぎいれ、蒸し器で約20分蒸す。
  7. 5で残した煮汁を火にかけて、水溶き葛粉を加え、あんをつくる。蒸し上がった茶碗蒸しの上にかけ、カットした三つ葉とおろし生姜を添える。

ザ・ガーデン

ちょっと風変わりの茶碗蒸しです。ヘルシーですが、食べごたえのある料理です。


三森正実シェフ

アルソア本社1F(山梨県・小淵沢)にあるオーガニックレストラン「ザ・ガーデン」の三森正実シェフがお届けする、オーガニックレシピの紹介です。

小淵沢本社1F
オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」
一般の方も利用可
(予約制 7日前までTEL 0551-20-5130)
月~金(祝日除く)ランチのみ

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